Мароканска гъста супа Харира с пилешко в Зоната
Мароканската супа Харира е от онези рецепти, които още с първата лъжица носят усещане за топлина, плътност и дълбок вкус. Това е ароматна, гъста и засищаща супа с пилешко филе, червена леща, нахут, доматена основа и характерни ориенталски подправки като кимион, кориандър, куркума и щипка канела.
Оригиналната рецепта е от Cookidoo и аз я приготвих в Термомикс 7, но тъй като знам, че не всеки разполага с този уред, по-долу ще опиша и как може да се приготви съвсем спокойно на котлон, в обикновена тенджера. Така всеки може да опита тази ароматна мароканска супа, независимо дали готви с Термомикс, или по класическия начин.
В този вариант супата е адаптирана по правилата на Зоната, така че да бъде не само вкусна, но и балансирана като съотношение между протеини, въглехидрати и мазнини. Получава се питателно ястие, подходящо за обяд или вечеря, особено в дните, когато искаме нещо топло, различно и много ароматно.
Вкусът е различен от стандартните супи, които обикновено приготвяме, но точно това я прави толкова интересна – топла, богата, леко ориенталска и много уютна.
Защо си заслужава да опитате тази супа
Тази мароканска супа Харира е адаптирана така, че да бъде не просто балансирана в Зоната, а да бъде в Зелена зона. В нея преобладават продукти от добър избор – пилешко филе, зеленчуци, доматена основа, умерено количество червена леща и нахут, както и качествена мазнина от зехтин.
Идеята на Зелената зона не е храната да бъде безвкусна, ограничена или скучна. Напротив – тя показва как можем да използваме истински продукти, ароматни подправки и добре премерен баланс, за да получим ястие, което едновременно засища, носи удоволствие и подкрепя по-стабилната кръвна захар.
В тази рецепта въглехидратите не идват от бяло брашно, захар или преработени продукти, а от зеленчуци, леща, нахут и доматена основа. Това прави супата по-плътна, по-хранителна и по-подходяща за режим, в който търсим дълго засищане, по-добър контрол на апетита и по-спокойна енергия след хранене.
Необходими продукти:
8 БП – 224 г пилешко филе0,5 БВ – 60 г лук
0,5 БВ – 65 г морков
Стрък селъри – по желание
1,5 БВ – 385 г доматена основа/пасата по етикет
3 БВ – 45 г червена леща
0,5 БВ – 20 г доматен концентрат
2 БВ – 80 г нахут от консерва, отцеден
8 БМ – 2 чаени лъжици и 2/3 зехтин
Около 400 мл вода
Подправки: Сол, щипка канела, кориандър, кимион, куркума, щипка еритритол
Начин на приготвяне:
Лукът и морковът се нарязват на ситно. Ако използвате селъри, то също се нарязва на малки парченца. В подходяща тенджера се загрява зехтинът и зеленчуците се задушават за няколко минути, докато леко омекнат и освободят аромата си.
Пилешкото филе се нарязва на малки кубчета или тънки ивици и се добавя към зеленчуците. Разбърква се добре, докато месото леко побелее от всички страни.
След това се добавят доматената основа, доматеният концентрат, червената леща и водата. Разбърква се добре, за да се разпредели доматеният концентрат равномерно в супата.
Добавят се подправките – сол, кимион, кориандър, куркума, щипка канела и съвсем малко еритритол, който балансира киселинността на доматите. Супата се оставя да къкри на умерен огън, докато лещата омекне, пилешкото се сготви напълно и консистенцията стане гъста и плътна.
Към края се добавя отцеденият нахут от консерва. Разбърква се и се оставя да поври още няколко минути, колкото нахутът да се затопли и вкусовете да се обединят.
Ако супата стане прекалено гъста, може да се добави още малко вода според желаната консистенция. Ако искате по-плътен вкус, оставете я да къкри още няколко минути без капак. Супата може да се гарнира с кисело мляко, което омекотява вкуса на подправките и добавя приятна свежест към плътната доматена основа. Добавете го при сервиране – по желание по 1–2 лъжици върху всяка порция. Накрая поръсваме с магданоз.
Цялата рецепта съдържа:
8 блока протеин
8 блока въглехидрати
8 блока мазнини
Може да се раздели на:
2 порции по 4 блока
или
4 порции по 2 блока
Ако се раздели на 2 порции, всяка порция е подходяща за основно хранене. Ако се раздели на 4 по-малки порции, може да се използва като по-лека супа или част от комбинирано хранене.
Съвет от мен
Тази супа става още по-вкусна, ако я оставите да престои поне 20-30 минути след приготвяне. Подправките се отпускат, вкусът се задълбочава, а супата става още по-ароматна.
Канелата не трябва да се усеща силно. Тя е само малък акцент, който придава топлина и характер на ястието. Ако прекалите с нея, може да доминира над останалите подправки и да развали вкуса на супата.
Оригиналната рецепта е вдъхновена от Cookidoo® – официалната платформа с рецепти за Thermomix®, а тук я адаптирах в Зоната с точни блокове и грамажи.
