Патладжанена Пармиджана в Зоната 12 БП 6 БВ 12 БМ

Патладжанена Пармиджана в Зоната съчетава вкуса на класическата италианска кухня с принципите на балансираното хранене. Получавате сочно, ароматно и засищащо основно ястие, което лесно можете да приготвите у дома.

Има рецепти, които изглеждат като истинско удоволствие, но трудно бихме нарекли балансирано хранене.

И има такива, които можем да променим съвсем малко и да получим и двете.

Точно така се роди моята Патладжанена Пармиджана в Зоната.

Вдъхновението идва от класическата италианска Parmigiana di melanzane – патладжан, доматен сос, сирена и апетитна запечена коричка.

Оригиналната версия в Cookidoo е предназначена за Thermomix и съдържа патладжан, домати, моцарела, пармезан, хляб, лук, чесън, зехтин и ароматни билки.

Аз я промених така, че да пасне на начина, по който комбинирам храната в Зоната.

Резултатът е нещо между мусака, лазаня и италианска пармиджана – сочно отвътре, леко хрупкаво отгоре и достатъчно засищащо, за да бъде самостоятелно основно хранене.

А най-хубавото?

Няма нужда патладжанът да се пържи.

Това спестява огромно количество мазнина, без рецептата да губи чара си.

Необходими продукти:

Зеленчуци и сос

• 570 г патладжан – 1.5 БВ
• 400 г домати на кубчета от консерва – 2 БВ (по етикет)
• 60 г лук – 0.5 БВ
• 2 скилидки чесън
• 8–10 листа пресен босилек
• мащерка на вкус
• сол
• черен пипер
• 140 г нискомаслена моцарела – 4 БПМ
• 252 г нискомаслено котидж сирене – 4 БП
• 84 г пармезан или грана падано – 4 БП и около 8 БМ (по етикет)

За коричката

•  30 г пълнозърнести хлебни трохи – 2 БВ

Важно: хранителните стойности на моцарелата и котиджа се различават значително според производителя. Затова при строго изчисляване на блоковете използвайте стойностите от етикета на конкретния продукт.

Начин на приготвяне:

1. Подгответе патладжана

Нарежете патладжана по дължина на филии с дебелина около 7-10 мм.

Подредете върху хартия за печене. Посолете съвсем леко и запечете в предварително загрята фурна на 200°C за около 15–20 минути. Целта е патладжанът да омекне, но да запази формата си. Не е необходимо да го пържите.

2. Пригответе доматения сос

Поставете лука и чесъна в купата на Thermomix.

Наситнете: 5 сек. / скорост 5

Обирайте стените с шпатула. Добавете част от предвидения зехтин и задушете:

3 мин. / 120°C / скорост 1

Добавете доматите, босилека, мащерката, сол и черен пипер.

Гответе: 12–15 мин. / 100°C / скорост 1

3. Подгответе сирената

Нарежете или накъсайте моцарелата.

Котиджът може да остане с естествената си текстура.

Настържете пармезана или грана падано.

4. Наредете пармиджаната

На дъното на тавичка поставете тънък слой доматен сос.

След това наредете пласт:

патладжан → доматен сос → котидж → моцарела

Повторете, докато продуктите свършат.

Последният пласт трябва да бъде патладжан и доматен сос.

5. Направете коричката

Смесете хлебните трохи с пармезана.

Разпределете върху ястието.

6. Запечете

Печете на: 190–200°C за около 20–25 минути

или докато се образува хубава златиста коричка.

Оставете готовата пармиджана да почине 10 минути, преди да я разрежете.

Така пластовете ще се стегнат и ще получите много по-красиви порции.

Патладжанена Пармиджана в Зоната без Thermomix

Рецептата може да се приготви и напълно стандартно.

Наситнете лука и чесъна. Задушете ги в тенджера. Добавете доматите и подправките.

Оставете соса да къкри около 15 минути. След това продължете по същия начин с реденето и запичането.

Съвет от мен

Не пропускайте предварителното запичане на патладжана.

Ако го сложите суров, той ще отдели повече вода и пармиджаната може да стане твърде влажна.

И още нещо – оставете я да почине след фурната.

Знам колко е трудно, когато ухае така, но тези 10 минути правят огромна разлика.

С какво да я сервираме?

Тази Пармиджана е балансирана като самостоятелно хранене.

Ако искате повече обем в чинията, добавете зелена салата, рукола, краставици или други зеленчуци с ниско съдържание на въглехидрати, без допълнителна мазнина.

Бележка към рецептата

Рецептата е моя адаптация в Зоната, вдъхновена от Aubergine Parmigiana – Parmigiana di melanzane в Cookidoo.

Оригиналната рецепта е за 4 порции и Thermomix я определя като лесна, с около 1 час общо време за приготвяне.