Испанска супа Салморейо в Зоната

По идея на Thermomix и Cookidoo, но адаптирана в балансиран вариант по Зоната.
Тази студена испанска супа е кремообразна, свежа, ароматна и изключително подходяща за топлите дни, когато искаме нещо леко, но засищащо.

Salmorejo наподобява гаспачо, но е по-плътна и кадифена като текстура. В комбинация с пилешко филе, яйца или шунка се получава прекрасно балансирано хранене с типичен средиземноморски вкус.

Цялата рецепта = 6 БВМ

Разделя се на 3 порции, като всяка порция съдържа:

2 БВ + 2 БМ

Към всяка купичка се добавя допълнително протеин:

• сварени яйца
• пилешко филе
• или качествена шунка

Необходими продукти:

• 3 БВ – 1080 г добре узрели домати
• 3 БВ – 6 пълнозърнести сухара
• 6 БМ – 2 ч.л. зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1–2 ч.л. оцет
• сол на вкус
• черен пипер

За сервиране:

• сварени яйца
• пилешко филе
• или шунка

Повече за Thermomix може да разгледате тук:
https://www.thermomix.com/

Оригинални идеи и рецепти в Cookidoo:
https://cookidoo.com/

За повече информация относно храненето в Зоната:

https://hranaibalans.com/dieta-zonata/

Начин на приготвяне:

Измийте добре доматите и ги нарежете на едри парчета. Ако желаете по-фина текстура, може предварително да ги обелите, но това не е задължително.

Поставете доматите в блендер заедно с чесъна, солта, оцета и черния пипер. Пасирайте до получаване на гладка смес.

Добавете пълнозърнестите сухари и оставете за около 1–2 минути да омекнат леко от доматения сок. След това пасирайте отново много добре, докато сместа стане напълно кремообразна и гладка.

Докато блендерът работи на по-ниска скорост, постепенно добавете зехтина. Това ще направи супата по-кадифена и плътна.

Опитайте и при нужда добавете още малко сол, оцет или черен пипер според вкуса си.

Охладете супата добре в хладилник за поне 1 час. Салморейото се сервира студено.

Разпределете в 3 купички и към всяка порция добавете допълнително протеин по избор:

• сварени яйца
• пилешко филе
• или качествена шунка

По желание може да добавите малко пресен магданоз или няколко капки зехтин при сервиране.

Комбинацията от добре узрели домати, чесън, пълнозърнести сухари и зехтин създава плътен и богат вкус, а добавянето на пилешко филе, яйца или качествена шунка превръща супата в пълноценно хранене.

Това е една от онези рецепти, които:

• се приготвят лесно
• изглеждат впечатляващо
• охлаждат приятно
• и създават усещане за средиземноморско лято у дома

Подходяща е както за лек обяд, така и за бърза вечеря, когато не ни се стои дълго в кухнята, но все пак искаме нещо истински вкусно.

ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ:

В оригиналния си вариант Salmorejo е една от най-популярните студени супи в Южна Испания, особено в област Андалусия и град Кордоба, откъдето всъщност произхожда. Там тя не се възприема просто като супа, а почти като самостоятелно ястие, защото е много плътна, кремообразна и засищаща.

Традиционното Salmorejo се приготвя от:

• добре узрели домати
• бял хляб
• чесън
• зехтин
• оцет
• сол

За разлика от гаспачото, което е по-рядко и освежаващо, Salmorejo е по-гъсто и почти наподобява крем или разядка. Причината е в по-голямото количество хляб и особено в голямото количество зехтин, което се използва в оригиналната рецепта. Именно те придават онзи характерен кадифен и богат вкус.

След като супата се охлади добре, традиционно се поднася гарнирана с:

• ситно нарязано сварено яйце
• jamón serrano (испанска сушена шунка)
• допълнително зехтин отгоре

Понякога се добавят и:

• крутони
• черен пипер
• пресни подправки

В Испания Salmorejo често се сервира в малки купички или дълбоки чинии, много добре охладено, особено през горещите летни дни. Консумира се както като предястие, така и като лек обяд или вечеря.

Интересното е, че оригиналната рецепта е доста по-тежка откъм въглехидрати и мазнини, защото съдържа значително количество бял хляб и зехтин. Именно затова в Зоновата версия пропорциите са променени — не за да се загуби автентичният вкус, а за да се постигне по-добър баланс между въглехидрати, мазнини и протеин.

В моята адаптация в Зоната:

• количеството хляб е намалено и контролирано
• използват се пълнозърнести сухари
• мазнините са изчислени
• а протеинът се добавя отделно чрез яйца, пилешко филе или качествена шунка

Така запазваме идеята и духа на оригиналното Salmorejo, но го превръщаме в пълноценно и балансирано хранене по Зоната.